『たまな知恵袋 お味噌』
第二弾のこの企画はお味噌のお話です。実はたまなのお料理やお味噌汁で使用しているお味噌は一種類ではないんです！お味噌汁で二種類、アミューズ（先付け）で二種類、合わせて４種類！お料理も変われば増えたり変わったり。
お味噌の歴史は中国で始まり、朝鮮、海を超えて日本に渡ってきています。その後独自の製法で進化を遂げ、今の私達が知るお味噌になったそうです。元々豆板醤やコチュジャンだったものが米味噌、麦味噌、豆味噌、調合味噌になったというわけです。
今４種類のお味噌を挙げましたがその中でも赤味噌や白味噌、麹味噌など様々な種類があり、組み合わせは無限大！
ここまで研究し、進化しているお味噌、美味しいだけではないはず。皆さん大豆がタンパク質に優れていて体によい食材とご存知だと思います。それを発酵させ、お味噌にすることでタンパク質が酵素によって分解され、ミネラル類、ビタミン類、アミノ酸が生成されます。しかも生成されるアミノ酸は人間が生きていく上で必要な８種類すべて！ミネラル類もビタミン類も負けないくらい豊富です！様々な病気のリスクを下げる可能性を持っているお味噌、それにはこんな理由があったからでしょう。